Nudlevyrábí a jedí již více než 4000 let. Dnešní nudle obvykle označují nudle vyrobené z pšeničné mouky. Jsou bohaté na škrob a bílkoviny a jsou pro tělo kvalitním zdrojem energie. Obsahuje také řadu vitamínů a minerálů, včetně základních vitamínů, které udržují neurologickou rovnováhu, jako jsou B1, B2, B3, B8 a B9, dále vápník, železo, fosfor, hořčík, draslík a měď. Tyto živiny pomáhají udržovat tělo zdravé a činí lidi energičtějšími.
Kromě toho mají nudle bohatou chuť a mohou uspokojit smyslové potřeby lidí na jídlo. Pružnost a žvýkavost nudlí, stejně jako lahodná chuť těstovin, dokáže lidem přinést příjemný pocit. A protože jsou nudle jednoduché na výrobu, vhodné k jídlu a bohaté na živiny, lze je použít jako základní jídlo nebo rychlé občerstvení, takže je již dlouho přijímají a milují lidé po celém světě.
Nyní představujeme na trhu několik hotových instantních nudlí, které jsou vhodné pro komerční vývoj a velkosériově vyráběné nudle:
1. Čerstvé-suché nudle
Nudle Vermicelli byly vysušeny v sušárně a obsah vlhkosti je obecně nižší než 13,0 %. Jejich největší předností je, že se snadno skladují a snadno jedí, takže je spotřebitelé milují. Ať už jste doma nebo při stolování, suché nudle se vaří rychle a snadno se přenášejí. Díky této vymoženosti mají suché nudle široké uplatnění v moderním rychlém životě.
Ze sušených nudlí lze připravit řadu různých pokrmů, jako jsou polévkové nudle, smažené nudle, studené nudle atd. Spotřebitelé si mohou vybrat různé druhy suchých těstovin podle vlastní chuti a preferencí a spárovat je s různou zeleninou, masem , mořské plody atd. k vytvoření bohatých a rozmanitých lahůdek.
Výrobní proces:
2. Čerstvé nudle
Obsah vlhkosti čerstvých nudlí je vyšší než 30 %. Má žvýkací texturu, plnou pšeničné chuti a neobsahuje žádné přísady. Jedná se o instantní nudlový produkt, který využívá tradiční technologii ručně rolovaných nudlí v průmyslové velkovýrobě.
S tím, jak spotřebitelská snaha o zdravou výživu roste, je snaha spotřebitelů o zdravou výživu stále vyšší a vyšší. Čerstvé nudle jako výživná, nízkotučná a nízkokalorická hotová potravina jen splňují potřeby spotřebitelů. Moderní lidé, zejména lidé ve velkých a středně velkých městech, mají stále více rádi syrové a mokré čerstvé nudle s přírodními a tradičními příchutěmi. S tím přicházejí obrovské obchodní příležitosti.
Průmysl čerstvých nudlí se postupně stal oblastí velkého zájmu. Čerstvé nudle jsou druhem polotovaru založeného na čerstvých nudlích. Obvykle se snoubí s nejrůznější čerstvou zeleninou, masem, mořskými plody a dalšími přísadami. Jsou chutné a výživné.
V současné době vykazuje vývoj odvětví čerstvých nudlí tyto charakteristiky:
1. Trh rychle roste. V posledních letech díky popularizaci zdravých potravin vykazuje průmysl čerstvých nudlí rychlý růstový trend. Podle statistik se velikost trhu odvětví čerstvých nudlí nadále rozšiřuje, přičemž roční tempo růstu zůstává nad 10 %.
2. Trend zdravého stravování. V dnešní době spotřebitelé stále více sledují zdravou výživu. Čerstvé nudle jako výživná, nízkotučná a nízkokalorická hotová potravina jen splňují potřeby spotřebitelů.
3. Vývoj mražených a chlazených potravin poskytuje příležitosti pro rozšíření trhu s čerstvými nudlemi
S neustálým vývojem nových obchodních modelů budou nové obchodní modely reprezentované řetězci supermarketů, velkými obchody a obchody se smíšeným zbožím představovat stále větší podíl městského obchodu. Běžným trendem ve vývoji těchto modelů je považovat mražené a chlazené potraviny za první důležitou obchodní komoditu, čímž je připravena cesta pro trh s čerstvými nudlemi.
Výrobní proces:
3. Mražené vařené nudle
Zmrazené-Vařenénudle jsou vyrobeny ze zrn, jako je pšeničná mouka a pšeničná mouka. Hnětou se ve vakuu, formují se do proužků těsta, zrají, průběžně rolují a vykrajují, vaří se, proplachují ve studené vodě, rychle zmrazují a balí (při tomto procesu se z koření vytvoří balíčky omáček a povrch a korpus jsou zabaleny společně) a další procesy. Dá se konzumovat v krátké době po spaření ve vroucí vodě nebo uvařené, rozmražené a okořeněné. Zmrazené nudle se rychle zmrazí v krátkém časovém úseku, aby se dosáhlo optimálního poměru obsahu vody uvnitř a vně nudlí, čímž je zajištěno, že nudle jsou pevné a elastické, s vysokou hygienou, krátkou dobou rozmrazování a rychlou spotřebou. V podmínkách chlazení -18C je skladovatelnost 6 měsíců až 12 měsíců. měsíce.
V současné době je celkové tempo růstu kategorie mražených vařených nudlí velmi rychlé. Výrobců zaměřujících se na tuto kategorii není mnoho, ale velmi rychle rostou. Růst poptávky na trhu B-end cateringu se stal nejdůležitějším faktorem propuknutí mražených vařených nudlí.
Důvodem, proč jsou mražené vařené nudle tak oblíbené na straně cateringu, je to, že řeší mnoho bolestivých bodů cateringových potřeb:
Rychlé dodání jídla, rychlost vaření nudlí se zvýšila 5-6krát
Pro sociální stravování je velmi důležitým ukazatelem rychlost dodání jídel. Má přímý dopad na obratovost stolu restaurace a provozní výnosy.
Protože mražené vařené nudle byly uvařeny během výrobního procesu, jsou dodávány do terminálových restaurací ke zmrazení. Při použití není potřeba rozmrazovat. Nudle lze před vařením vařit ve vroucí vodě po dobu 15 až 60 sekund.
Většinu zmrazených vařených nudlí lze podávat za 40 sekund a nejrychlejší zmrazený ramen trvá pouze 20 sekund. Ve srovnání s mokrými nudlemi, jejichž vaření trvá nejméně 3 minuty, se jídlo podává 5-6krát rychleji.
Vzhledem k různým technikám zpracování, skladování a přepravním metodám jsou přímé náklady na mražené vařené nudle o něco vyšší než na mokré nudle.
V restauracích však používání mražených vařených nudlí zlepšuje efektivitu dodávky jídel, šetří práci, zlepšuje efektivitu podlahy a šetří náklady na vodu a elektřinu.
Výrobní proces:
| Čerstvě sušené nudle | Čerstvé nudle | Vařené mražené nudle | |
| Výrobní náklady | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Náklady na skladování a dopravu | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Výrobní proces | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Chuť a výživa | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Skupiny zákazníků | Supermarket, obchod s potravinami, internetové obchody s potravinami atd. | Supermarkety, obchody s potravinami, Restaurace, obchodní řetězce, centrální kuchyně atd. | Supermarkety, obchody s potravinami, Restaurace, obchodní řetězce, centrální kuchyně atd. |
Čas odeslání: List-03-2023